Los caminos del sabor: Explorando la gastronomía desde la seguridad alimentaria, fundamentos de Panadería, Cocina Ecuatoriana y Cocina Internacional

Al hablar de gastronomía, la podemos manifestar como un arte donde se aplica el conocimiento, técnicas, procesos y creatividad para preparar alimentos de manera segura, estética y saludable. Es por ello que, en este libro iniciamos abordando la temática de seguridad e higiene, detallando criterios esenciales para la manipulación, preparación, servicio y transporte de alimentos, regidos por normas nacionales e internacionales. En segunda instancia se describe un apartado dedicado al área de panadería donde detalla desde los ingredientes, equipos y utensilios, además los principios básicos, proceso de elaboración, fermentación para la elaboración de pan y con ello incentivar el desarrollo de habilidades en el área de la panificación. Seguido se encuentra un apartado dedicado a la cocina ecuatoriana donde un vibrante mosaico de recetas tradicionales y contemporáneas llenas de sabores reflejan la riqueza cultural y la biodiversidad de la cocina de la región costa y Galápagos, en las que destacan los ingredientes frescos, métodos y técnicas de cocción característicos de estas regiones donde se ve reflejado la fusión de influencias. Finalmente, nos embarcamos en un viaje culinario que los llevará a través de los rincones más deliciosos del mundo, revisando los platos más representativos de la gastronomía mundial. En estas páginas, se exploró las tradiciones, los ingredientes y recetas que hacen de la comida un lenguaje universal. Iniciando por recetas tradicionales de Tokio hasta los platillos tropicales de Río de Janeiro, pasando por la gastronomía de las montañas místicas del Perú, y desde los campos de arroz de Vietnam, hasta las cocinas familiares de todo el mundo, descubrirás los secretos culinarios que han pasado de generación en generación.